La Cuisine... Apple & Pear Quiche

Fall has finally come. This usally means: lots of apples to "work" with. They are my favourite fruits and I just love all sorts of apple pie or strudel. Just 2 weeks ago I found the new Spar magazine Mahlzeit! in my mailbox and it reminded me that I haven't used my quiche form for far too long already... It added perfectly to the fact that I had some ripe apples at home that needed to be eaten... I rather frequently look for recipes to use up ingredients I've got at home already and I'm always happy to try out something new. This one sounded very quick and easy which was great because I did not have too much time that day... And it turned out exceptionally well. 

Apple & Pear Quiche

Pastry dough

250g finely ground flour

1/2 tsp salt

120g butter, room temperature

60g icing sugar

extra flour for developing

Filling

4 medium apples

4 medium pears

1T cinnamon

250ml whipped cream

90g brown sugar

2cl brown rum

3 egg yolks

1. For the pastry dough, knead all ingredients into a dough together with 3-4T cold water. Add extra flour if needed for texture. Roll the dough out onto a floured work surface. Put into the greased quiche form, slightly press and cut off protruding edges and put into the freezer for 10-15 minutes.

2. Peel apples and pears, cut into halves and remove their cores. Cut into rather thin slices. Arrange circularly on the pastry dough (for this you sometimes wish for a 3rd hand - especially in the beginning of the outer circles... ^_^ ). Mix 2T  brown sugar with cinnamon and pour over the fruits.

3. Preheat oven to 200°C (392°F).

4. Mix whipped cream with the rest of sugar. Stir in rum and egg yolks and pour over the fruits. 

5. Bake on medium shelf for 40-45 minutes. You may cover the quiche with aluminium foil after 3/4 of baking time.

6. Let quiche cool off a bit and sprinkle with icing sugar. Serve still (luke)warm or cold with whipped cream.

Bon appetit!

La Cuisine... Sweet Pepper & Ham Spread

Today I just had quick dinner with some leftovers from today's brunch (which is also the reason why I simply couldn't eat much anymore...). This spread was my first try and it turned out very easily and very tasty.

Sweet Pepper & Ham Spread

approx. 10 slices of bread
1 sweet pepper
2 cloves of garlic
160g turkey ham
150g butter, room temperature
250g sour cream
250g low-fat curd cheese
1T herbs (parsley, chives, cress, dill)
salt
pepper
cayenne
nutmeg

1. Peel garlic cloves. Wash pepper. Dice both of them together with the ham (and 1T capers, if you like them).

2. Stir butter until creamy. Add in sour cream and curd cheese. Add all other ingredients and season to taste with herbs and spices.

3. Goes with almost any kind of bread but I prefer fresh crusty bread. As topping you can use green asparagus, capers or  and/or cress. Or you can add extra ham... Just as you like it best.

Bon appetit!

La Cuisine...

Weil meine liebe Schwester beim Essen ein bisschen heikel ist und ich ihr eine Freude machen wollte, hab ich ihr... naja, besser gesagt uns Calamari besorgt. Ist ja nicht so, als ob ich diese nich auch gerne essen würde... Meeresfrüchte waren schon lange überfällig und dieser Salat geht wirklich ganz einfach und schnell - und schmeckt ausgezeichnet! Wer will, kann auch noch roten Basilikum dazugeben! Die frischen Kräuter schmecken schön aromatisch. Perfekt als leichtes Abendessen, Vorspeise oder an heißen Sommertagen!

Calamarisalat im Kräuterbett

4 Portionen

500g Calamari, aufgetaut oder frisch

6 Knoblauchzehen

1 Zitrone

3 EL Olivenöl

1/2 Bund Rucola

1/2 Bund Petersilie

1/2 Bund Basilikum

2 Zweige Estragon

1 Pkg. Kirsch- oder Cocktailtomaten

Kräutermischung Provence oder Mediterran

Salz, Pfeffer

Essig, Öl zum Marinieren

Calamari in ca. 1-2 cm dicke Ringe schneiden. (Oder dünner, wem's beliebt.)

Knoblauch in feine Scheiben oder Streifen schneiden und in einer Pfanne mit dem Olivenöl frittieren, bis er braun und knusprig ist. Herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Pfanne mit Öl beiseite stellen.

Zitrone filettieren: Zuerst die Spitzen abschneiden, dann die Schale und die weiße Haut. Fein würfeln, Kerne entfernen.

Die Kräuter, Tomaten und Rucola waschen. Tomaten halbieren und zusammen mit den frischen Kräutern und dem Rucola auf 4 Teller anrichten und marinieren. (Limetten- oder weißer Balsamicoessig schmecken sehr gut.)

Calamari ordentlich mit der Kräutermischung einreiben. Das Knoblauchöl erneut erhitzen und Calamari zusammen mit den Zitronenwürfeln zugeben und goldbraun anbraten. 

Calamari auf dem Salat anrichten und mit ein bisschen Sud aus der Pfanne übergießen. Je nach Geschmack salzen, pfeffern unt mit Kräutern nachwürzen. Den frittierten Knoblauch darüber verteilen.

Bon appetit!

La Cuisine...

Es ist Frühling - und damit wieder Erdbeer-Saison. Und weil mich der Rhabarber auch so herrlich verführerisch pink angelacht hat, gibt's diesmal eine neue Komposition. Durch den Orangesaft erhält das Kompott eine angenehm natürliche Süße, ohne dabei überzuckert zu schmecken! Das geht ganz leicht und superschnell und eignet sich hervorragend zu den verschiedensten Desert-Kreationen: ob mit Joghurt-Topfen-Nockerl, geschichtet im Glas mit Vanillecreme, als Beilage zu Souffles and Küchleins... ganz egal! Es schmeckt immer!

Geschmortes Erdbeer-Rhabarber-Kompott

400g (Himbeer)Rhabarber
8 EL brauner Zucker
Saft von 1 Orange
400g Erdbeeren
2 EL brauner Zucker

Rhabarber waschen und in 4 cm lange Stücke schneiden. In eine Auflaufform legen. Mit dem Zucker betreuen und den Orangensaft darüber gießen. Zimtstange zugeben. (Wer will, kann auch 3-4 Gewürznelken dazugeben.) Form mit Alufolie abdecken und im Backrohr bei 120°C ca. 20 min schmoren.

Erdbeeren waschen, putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem restlichen Zucker vermengen. 

Rhabarber aus dem Backrohr nehmen. Erdbeeren darauf verteilen und weitere 10 min schmoren.

Herausnehmen, gut durchmischen und auskühlen lassen! Schmeckt aber auch lauwarm sehr lecker!

Bon appetit!

Hier ein Serviervorschlag aus der Wienerin - mit Schneeschnockerln:

[ via typischich.at ]

La Cuisine...

Vom Salat ist mir noch ein guter halber Kilo Karotten übrig geblieben und Huhn hatten wir auch schon länger nicht mehr... Da hat sich dieses Gericht geradezu aufgedrängt. Ganz einfach zuzubereiten, aber ein bisschen Zeit braucht man schon dafür...

Hühnerkeulen mit Karottenchutney

Für 4 Personen (oder 2 besonders Hungrige)
350g Karotten
1 große oder 2 kleine weiße Zwiebel
20g Ingwer
125ml trockener Weißwein
500ml Apfelsaft
50ml Apfelessig
100g Kristallzucker
1 EL Senfkörner
3 Gewürznelken
1 Zimtstange
1 EL Pimentkörner
1 Bioorange
25g Rosinen
1 TL Cayennepfeffer
1 EL Paprikapulver, edelsüß
8 Hühnerkeulen
12 Vollkorntoastscheiben
Salz
Olivenöl

Karotten schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und klein würfeln. Alles zusammen mit dem Wein, Apfelsaft, Essig, Zucker, Senfkörner, Nelken, Zimt und etwas Salz in einen hohen schmalen Topf geben. Piment im Mörser zerstoßen und die Hälfte zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 45min köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig eingekocht ist. Orange heiß abwaschen und 1/2 der Schale abreiben. Zusammen mit den Rosinen 5 min vor Ende der Garzeit zugeben. Zimtstange heraus nehmen und Chutney erkalten lassen.

In der Zwischenzeit Backrohr auf 220°C vorheizen. Den restlichen Piment mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermischen und die Hühnerkeulen zuerst mit Öl, dann mit der Gewürzmischung einreiben. In eine Bratpfanne mit Olivenöl geben und ca. 250ml Wasser zugießen. Im Backrohr auf mittlerer Schiene 40-45 min braten, bis die Hühner knusprig und goldbraun sind. (Wer eine Bratpfanne mit Deckel hat, braucht kein Wasser zugeben.)

Das Brot kurz vor Ende der Bratzeit toasten.

Hühnerkeulen mit dem Chutney anrichten und gemeinsam mit dem Brot servieren.

Bon appetit!

La Cuisine...

Mmmmhhhh... ich liebe Karotten - und weil es jetzt die ganze Zeit so schön war... Was gibt's da Besseres als einen Salat?! Aber Vorsicht: man ist ganz schön satt nachher! Man muss zwar ein bisschen Zeit einrechnen für die Zubereitung - also den Hunger gut planen ^_^ - aber es lohnt sich!

Salat aus gebackenen Karotten mit Radicchio und Ziegenkäse

Für 4 Personen

1kg Bundkarotten

7 EL Sonnenblumenöl

1 Biozitrone

1 Orange

2 EL Dijonsenf

2 EL Ahornsirup

4 EL Walnussöl

1 gehäufter EL bunter Pfeffer

150g Radicchio

40g Pekan- oder Walnusse

200g Ziegenkäse natur (am besten eine Rolle)

Salz, Pfeffer

Backrohr auf 200°C vorheizen. Karotten waschen, putzen und schälen. Dünne Karotten kann man ganz lassen, die dickeren einfach der Länge nach halbieren. In einer Glasauflaufform mit Salz (nach Belieben) und 4 EL Öl vermischen und ein bisschen Wasser dazu gießen. Im Backrohr ca. 40 min garen, nach der halben Zeit einmal wenden.

Inzwischen Zitrone heiß waschen und 1/4 der Schale abreiben. Saft auspressen. Orange auspressen. Zitronensaft und -schale mit Senf, Ahornsirup, 5 EL Orangensaft, Walnussöl und dem restlichen Sonnenblumenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfefferkörner unterrühren.

Radicchio waschen und in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden. Nüsse grob hacken. Ziegenkäse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 

Karotten aus dem Backrohr nehmen und gleich mit der Hälfte der Vinaigrette in einer Schale vermischen. Den Radicchio mit der restlichen Vinaigrette mischen.

Karotten auf Tellern anrichten und Radicchio, Ziegenkäse und Nüsse darauf verteilen. 

Bon appetit!

La Cuisine...

 

Das hab ich bestimmt schon 100 Mal gemacht, aber beim Essen bin ich immer so schnell, dass nie Zeit war, es mal zu abzulichten. Es sieht nämlich immer soooo gut aus und riecht so verführerisch... Eignet sich wunderbar als Hauptgericht, aber auch mal Snack zwischendurch (auch wenn der Halloumi ganz schön satt macht!) Und da bringe ich meine Lieblingszutat Tomate wunderbar unter... Und der Halloumi quietscht so wunderbar zwischen den Zähnen!

Halloumi-Tomaten-Sandwich mit Balsamico

[ Rezept nach Ravinder Boghal ]

Für 2 Personen
4-6 Rispentomaten, längs halbiert (oder 2 Handvoll Cocktailtomaten)
Olivenöl und Balsamicoessig (oder -creme) zum Beträufeln
2-3 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
1 TL Oregano
2 TL brauner Zucker
Meersalz und frischer geriebener Pfeffer
200g Halloumi, in Scheiben geschnitten
4 Scheiben Ciabatta
2 EL gehackte Petersilie

Backrohr auf Grill vorheizen. Tomaten in einer Glasauflaufform (oder einer anderen ofenfesten Form, aber vorzugsweise nicht aus Metall) verteilen und mit Olivenöl und Balsamico beträufeln. Gehackten Knoblauch, Oregano und Thymian und zum Schluss den Zucker darüber streuen. Im Backrohr 10-15min grillen, bis die Tomaten karamellisiert sind.

Eine Grillpfanne sehr heiß werden lassen und dann den Halloumi mit wenig Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun knusprig anbraten. Ciabattascheiben mit Olivenöl (und nach Wunsch auch mit Knoblauch) einreiben und in derselben Pfanne ebenfalls rösten.

Ciabatta zuerst mit Halloumischeiben belegen und dann die Tomaten darauf legen. Mit dem Saft aus der Auflaufform beträufeln und nach Geschmack noch mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garnießen!

Bon appetit!

PS: Kann man auch später kalt noch wunderbar genießen!

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Chocolate Cupcakes with Cointreau Chocolate Frosting

OMG! Those cupcakes were absolutely fantastic. I usually just make them and leave them to eat for my family and friends. But those were... amazing. Death by chocolate, that would be an appropriate name. Absolutely gorgeous. I only tried them because they looked nice and I love the decorating stuff...

If you want to try for yourself, here's the original recipe by Ming! It's cupcake #33. I used Cointreau instead of Chambord liqueur because I couldn't get that one anywere...

Bon appetite!

La Cuisine...

[ via Lenorenevermore ]

Ming Makes Cupcakes!
Delicious recipes for cupcakes and savouries.